从南京出发,高铁到达只需要19分钟的镇江,原来
栏目:公司资讯 发布时间:2019-12-30 19:59

镇江有三怪:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”第一次在南京吃镇江锅盖面的时候,就对镇江这个“神奇”的城市抱有了很大的兴趣。

你或许对这个小城不够了解。她位于江苏省的西南部,中国东部沿海、江苏南部,古时称“润州”,是全国闻名的江南鱼米之乡。

她是长江三角洲北翼中心、南京都市圈核心层城市和国家级苏南现代化建设示范区重要组成部分。长江和京杭大运河在谏壁交汇,这里有丰富的矿产资源、发达的交通。

一方水土养一方人,镇江的美食自然也是独一无二的,各种各样的特色菜,随便品尝一样,都能回味很久。东乡羊肉、茅山老鹅、肴肉、锅盖面、延陵鸭饺……这些耳熟能详的美食,也温暖了一代又一代的镇江人。

虽然是南方城市,但镇江人对面的痴迷程度丝毫不亚于北方人,特别是对锅盖面……锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为江南的“天下第一面”。

锅盖面做法源于清朝。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子面店时,张嫂子忙中出错。误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆酒店毛巾夸赞。

锅盖面也叫跳面。一条大竹杠,一端固定在案板上,把面团放到案板与竹杠间。“跳面师傅”坐在竹杠的另一头。

师傅跳起来用下臀压竹竿,借全身之力使竹杠上下翻飞,这样压出来的面片带着自然的褶皱,紧实,也易入味。

“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”,将劲道的面皮切成面条下锅,由老杉木制成的木锅盖压住煮沸的面条。四周透气但开水不会四处溢出来,这样煮出来的面条不硬也不烂,特别的劲道。

特有的木香和面条的碱香融合在一起,为面汤增加了另一重鲜味。长鱼、腰花、肴肉、干丝、素菜……各色各样鲜嫩的浇头,只闻着味道都忍不住流口水。

水晶肴肉:镇江人有喝早茶的习惯。镇江百年老字号——宴春酒楼,即便是在工作日的早晨,也是座无虚席。几乎每桌客人都会点上一道镇江肴肉。

镇江三怪之一的肴肉,又名水晶肴蹄,是由猪前蹄经过腌制做出来的一道凉菜。曾经被选为“开国大宴”的冷菜主盘。

不似传统腊肉般的腌制品,肴肉方方正正,很是晶莹剔透。从外表就可以看到滑嫩鲜美的肉冻。

寥寥几句话,将肴肉色、香、口感都描述得很透彻。肥瘦相间,却毫无肥腻之感,一口一个,好吃到停不下来。

在镇江吃早餐,点一碗锅盖面加肴肉,再配上姜丝,蘸些镇江香醋,便可一次性尝遍“镇江三怪”了。

蟹黄汤包:镇江美食茶点早在两三百年前就名扬大江南北,被称之为“江帮”,众多风味特色小吃遍布大街小巷。

而且“蟹黄三娇”的三大传统特色茶点为:蟹黄汤包、蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖。其中镇江蟹黄汤包以宴春酒楼家的闻名,体小、形美、皮薄、馅足、味鲜,个个鲜美可口。

热气腾腾的汤包,头上都顶着一簇鲜艳的蟹黄,晶莹透亮,二十四褶花纹清清楚楚。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。喝过汤之后,再尝馅儿,肉质紧实、肥美,一口下去汤汁四溢。

延陵鸭饺是镇江市丹阳市的特产,也是非物质文化遗产。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴,不肥不腻,肉质松软。

鸭饺,亦堪称丹阳一绝。起始于清代康熙年间,至今已有数百年历史。制作鸭饺,须选用延陵镇特产小个儿菜鸭,以秋鸭为佳,菜鸭与别处不同,因此堪称一绝。

茅山老鹅:没吃到过句容的老鹅,就不算到过茅山”。镇江茅山老鹅以茅山而得名,是江苏著名的特色小吃。

茅山老鹅肉质鲜嫩,口感丰富,在百年传统腌制基础上不断改进,如今成为了经久不衰的特色佳肴。

如今的天气寒冷,餐桌上颇受欢迎的莫过于羊肉。镇江的东乡羊肉,肉质细嫩、不膻不腻。

无论是红烧还是清炒,都是镇江人难以抵挡的诱惑。冬季,鲜嫩的羊肉在锅里咕噜冒泡,香气扑面而来。

清蒸蟹粉狮子头,早在唐代就已出名,当时称为“葵花大斩肉”,后因其形硕大似狮子头而得名。

蟹粉狮子头的配料,随着季节的变化而改变。初春的河蚌斩肉、 清明的笋焖斩肉、夏季的面筋斩肉、冬季的风鸡斩肉......每一种都颇具特色、妙不可言。

拆烩鲢鱼头:镇江的特色菜之一,鲢鱼味美,以头为贵,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。拆烩方法是骨刺除去,但其形不散,肉不散啐,香浓肥润,味鲜适口。

白汁鮰鱼:“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团,肉肥嫩,味鲜美,白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁似乳,肉厚无刺,鱼鲜味道十足呢。三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

百花酒焖肉:这个是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,其色泽金黄,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。

免责声明:“觅食健康坊”所推送的文章,其目的是传递更多信息,所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系,敬请谅解。若涉及版权问题纯棉毛巾,烦请告知我们。

一线潮流情报,一线时尚资讯!编辑:觅食健康坊,版权归原作者所有,仅供分享。你的印象,我封存之;你的时光,我另存为。

服务热线
0572-31102366